"Cognac Grande Champagne 1er Cru du Cognac Réserve de Jean" - Drouet & Fils

Metodo produttivo

Vendemmia meccanica.

Torchiatura con torchio orizzontale.

Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8-9°, senza alcun additivo di zolfo.

Distillazione: metodo charentais detto del doppio riscaldamento. Dalla prima distillazione del vino, accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene un liquido alcolico chiamato brouillis (frazioni) che ha un grado alcolico di circa 30° e rappresenta 1/3 del volume iniziale. In seguito i brouillis sono distillati, costituendo la bonne chauffe (la distillazione buona) di cui si conserva il cuore, con un grado alcolico che si avvicina ai 70°.

Affinamento dai 12 ai 18 anni. Terminata la distillazione, l'acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti roux nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di "rancio". Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell'invecchiamento, alla temperatura e all'umidità della cantina. L'evaporazione rappresenta circa il 2% annuo.

Note di degustazione

Colore ambrato-dorato con riflessi rame.

Al naso si presenta molto fine, con note di rovere e sottobosco, ma anche di spezie, pepe e noce moscata. Profumi soggiacenti di frutta
matura e di zenzero.

Affascinano in bocca i sapori di pan pepato, di caramello cremoso, di dolce caldo al caffè.

Finale raffinato e di carattere allo stesso tempo, bouquet tipico della Grande Champagne.