Azienda con sede a San Lorenzo, sulle colline di Vittorio Veneto, che prende il nome dall’omonima frazione del comune di Tarzo dove, tra i territori collinari di elezione per la produzione del Prosecco DOCG, Ernesto Cattel decise nel 2005 di intraprendere la sua attività di contadino-vignaiolo, diventando il pioniere di una vinificazione artigianale e genuina che crede nella potenzialità delle uve autoctone di Glera, Bianchetta Trevigiana e Verdiso delle colline dell’Alto Trevigiano. Fin dall’inizio la filosofia produttiva di Costadilà si è ispirata a un’agricoltura sostenibile, profondamente rispettosa dell’ambiente e della biodiversità. In cantina le fermentazioni sono spontanee, senza artificiosi interventi, con il solo aiuto dei lieviti indigeni. Per i vini frizzanti “sur lies” si utilizza la rifermentazione in bottiglia a contatto con i propri lieviti, senza aggiunta di anidride solforosa. Una tipologia tradizionale e naturale che sa coniugare spessore gustativo, facilità di beva e digeribilità. Un tratto distintivo è la macerazione sulle bucce delle uve a bacca bianca, così come avviene per la vinificazione tradizionale delle uve a bacca rossa, lavorazione ritenuta basilare per ottenere vini più persistenti, saporiti e ricchi di aromi, in grado di valorizzare il terroir, legando più marcatamente un vino al proprio territorio.
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