Dinamica realtà del territorio di Montefalco con sede a Gualdo Cattaneo, nel cuore dei Colli Martani, in Umbria. La cantina mette da parte i ritocchi della chimica di sintesi, solfiti compresi, e fa spazio a un intenso lavoro manuale affiancato dall'efficienza della tecnologia per non lasciare nulla al caso e tutto alla natura. Dalla crio-macerazione pre-fermentativa alla micro-ossigenazione, dall’estrazione dell’aria satura all’isolamento dei campi elettromagnetici, tutto lavora in armonia per realizzare un vino capace di dare il meglio di sé. La filosofia della cantina rimette la vite e l’uva al centro del pensiero produttivo. In collaborazione con le Università di Firenze, Perugia e Cesena, si sono individuati nuovi utilizzi per gli scarti di produzione della vinificazione, che diventano preziosi elementi in ambito nutraceutico o per accrescere le difese naturali della vite stessa, con l’obiettivo di realizzare una vera economia circolare a impatto ambientale positivo.
Visualizzazione del risultato
