Torrone Friabile d'Asti con Nocciole (200 gr) - Davide Barbero

Il Torrone friabile Barbero ha delle caratteristiche uniche in quanto è lavorato ancora con l’antica ricetta del torrone d’Asti.

L’antica lavorazione artigianale prevede una lunga cottura in caldaie a vapore per 7 ore circa. Per fare ciò, continuiamo a utilizzare l’albume fresco d’uovo che dà al prodotto grande friabilità e che non altera il gusto del torrone. Il nostro torrone prevede nella sua ricetta un’altissima percentuale di nocciola Piemonte IGP (51%) e del miele millefiori di buona qualità da noi selezionato.

Tutte le nocciole sono scelte a mano e il torrone, dopo la cottura, viene estratto con dei “remi” di legno e schiacciato a mano all’interno di appositi stampi in faggio. Il legno viene ancora utilizzato in quanto è un isolante termico e permette di lasciar riposare il torrone all’interno degli stampi per il tempo giusto. Il prodotto viene poi fatto raffreddare sino al giorno successivo su tavoli di marmo e viene raccolto per essere confezionato.

Questo tipo di lavorazione artigianale non viene più adottata nella preparazione industriale in quanto l’albume d’uovo viene sostituito con gelatine alimentari, che servono a velocizzare la cottura del torrone. Inoltre, nella produzione industriale la lavorazione manuale è stata sostituita dalla lavorazione in laminatoio che altera la friabilità del prodotto.