Azienda a conduzione familiare che controlla l’intera filiera produttiva dal campo alla bottiglia. La distilleria di Diplomatico Rum si trova ai piedi delle Ande, in Venezuela. I rum derivano da melasse e “mieli” di canna da zucchero. La fermentazione, che dura circa un giorno per la melassa e fino a due giorni per il miele, avviene a partire da una coltivazione propria di lieviti. Il fermentato viene quindi distillato in tre tipologie di alambicchi: dagli impianti continui a colonna, tra cui una colonna Barbet, che producono i rum più leggeri, a un alambicco Batch Kettle per la produzione di rum intermedi; per finire con alcuni Pot Still, da cui si ricavano i rum più pesanti. I rum Diplomatico sono invecchiati in diverse tipologie di botti, tra cui le più usate sono ex-Bourbon e ex-Whisky. Una selezione di botti impiegate per sherry Pedro Ximénez e Oloroso viene invece utilizzata per il finish dei rum Single Vintage e Ambassador.
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