Descrizione:
Residuo zuccherino: < 1 g/l
Vitigni: 75 % Chardonnay - 25 % Pinot Nero
Produzione media annuale di bottiglie: 3.500 bottiglie
Provenienza uve: Nei nostri vigneti nel Comune di Cologne e Coccaglio.
Tipologia terreno: fluvioglaciale, di media fertilità, sciolto
Sistema di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Densità d'impianto: 5000 piante/ettaro
Resa per ettaro: 95 quintali di uva per ettaro = 32 ettolitri per ettaro
Vendemmia: manuale in cassette da 18 kg da metà a fine agosto.
Vinificazione: in bianco con pressa pneumatica e separazione della I^ e II^ spremitura. Dopo l’illimpidimento del mosto, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica, continuiamo con regolari battonage fino all’assemblaggio delle migliori basi spumante dell’annata, a formare la Cuvée che a Marzo, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Maturazione ed Affinamento: le bottiglie accatastate restano 50 mesi a contatto con i lieviti prima del “remouage”. Successivamente sboccate e dosate solo con lo stesso vino.
Tiraggio:primavera successiva alla vendemmia.
lunedì, 1 giugno 2020
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PEYROT COGNAC POIRE
Cognac PEYROT - jarnac - grande champagne |
SIGNAE BENOZZO UMBRIA ROSSO, SIRK V.SAUVIGNON 2016, PRIME ALTURE PINOT NERO 2008, PLANETA BURDESE 2014, PASSOPISCIARO CONTRADA CHIAPPEMACINE 14, KERNER VALLE ISARCO, ROCCOLO GRASSI SOAVE LA BROIA 2017, CHIANTI CLASSICO RISERVA FIETRI 2012, BOGLIETTI BAROLO BRUNATE 2013, BARDOLINO CHIARETTO CAVALCHINA, ALTESINO BRUNELLO RISERVA MONTOSOLI 1998, BIONDI SANTI BRUNELLO IL GREPPO 2006, CESCONI BLAUWAL TRENTO DOC, VIETTI BAROLO ROCCHE DI CASTIGLIONE 2011, RONCHI CIALLA SCHIOPPETTINO 2011, FIORANO SEMILLON BIANCO 2015, FAIVELEY BOURGOGNE ROUGE 2020, PASSOPISCIARO CONTRADA SCIARANUOVA 2018, ALICE OSE ROSE BRUT, SOFFOCONE VINCIGLIATA BIBI GRAETZ MGM 14, CENTOVIGNE MIRANDA BIANCO, RUCHE'LACCENTO MONTALBERA, CA DEL BOSCO PINERO 2011, SORDO BAROLO MONPRIVATO 2014, GAJA CONTEISA LANGHE NEBBIOLO 2000, GRACI ETNA ROSSO FEUDI DI MEZZO 2017, CORVINA APPASSIMENTO MONTE DEL FRA', GIANFRANCO FINO PRIMITIVO MANDURIA ES 18, CELESTINA FE'AMOREMIO MAREMMA DOC, BOSCARELLI NOBILE MONTEPULCIANO RIS.2013