Descrizione:
Residuo zuccherino: < 1 g/l
Vitigni: 75 % Chardonnay - 25 % Pinot Nero
Produzione media annuale di bottiglie: 3.500 bottiglie
Provenienza uve: Nei nostri vigneti nel Comune di Cologne e Coccaglio.
Tipologia terreno: fluvioglaciale, di media fertilità, sciolto
Sistema di allevamento: Cordone speronato e Guyot
Densità d'impianto: 5000 piante/ettaro
Resa per ettaro: 95 quintali di uva per ettaro = 32 ettolitri per ettaro
Vendemmia: manuale in cassette da 18 kg da metà a fine agosto.
Vinificazione: in bianco con pressa pneumatica e separazione della I^ e II^ spremitura. Dopo l’illimpidimento del mosto, avviene l’inoculo di lieviti selezionati per la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Segue il travaso e abbassamento della temperatura a circa 10°C per evitare la fermentazione malolattica, continuiamo con regolari battonage fino all’assemblaggio delle migliori basi spumante dell’annata, a formare la Cuvée che a Marzo, aggiunto lo “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliata, tappata con il tappo a corona e coricata in catasta per la presa di spuma.
Maturazione ed Affinamento: le bottiglie accatastate restano 50 mesi a contatto con i lieviti prima del “remouage”. Successivamente sboccate e dosate solo con lo stesso vino.
Tiraggio:primavera successiva alla vendemmia.
lunedì, 1 giugno 2020
![]() |
PEYROT COGNAC POIRE
Cognac PEYROT - jarnac - grande champagne |
WILLM CREMANT ALSACE, ARZIO 2010 BARON DI PAULI, TERREDORA CODA DI VOLPE, DESANCTIS 17/11 CANNELLINO PAS.ML.500 15, MONTERUCCO RIESLING PRIMI FIORI VIVACE, TIEFENBRUNNER MULLER TH.FELDMARSCHALL 17, SAN SALVATORE PAES.GRECO CALPAZIO 2018, RADIKON JAKOT BIANCO ML.500 2005, BUSSIA SOPRANA BAROLO GABUTTI 2011, DOYARD VENDEMIAIRE MAGNUM, SALCHETO NOBILE MONTEPULCIANO 2018, CUMARO ROSSO CONERO UR 2009, TIEFENBRUNNER MOSCATO GIALLO TURMHOF 17, SIRK V.PINOT BLANC RISERVA 2011, PONSOT MOREY ST.DENIS DES GRIVES 2016, MOSCATO di NOTO 2005, VEGA SICILIA TINTO VALBUENA V ANNO 1996, QUINTODECIMO TAURASI RISERVA VQ 2005, BRUNO PAILLARD ASSEMBLAGE 2009, GUIBORAT PRISME.16 EX.BRUT GC BDB, SUENTU SUBRI SPUMANTE BRUT, ROEDERER COLLECTION 243, DEL TETTO NEBBIOLO ALBA LIONI ML.375, NOVACELLA GRUNER VELTLINER 2019, CASANOVA NERI BRUNELLO CERRETALTO 2010, DONNAFUGATA MILLE E UNA NOTTE 2015, JOAQUIN VINO DELLA STELLA FIANO 2015, U TABARKA PERDIGIORNOU BIANCO, BIONDI SANTI BRUNELLO IL GREPPO 2007, LA FIRMA CANTINA DEL NOTAIO