CIRCEO ROSSO SOGNO S.ANDREA

• Regione: Lazio
• Stato: Italia
• Produttore: CANTINA SANT'ANDREA
• Categoria: Vini
• Tipo vino: Fermo
• Tipologia di vino: Rosso
• Quantità in magazzino: 1

Descrizione:
Sogno (Circeo D.O.C. rosso)
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Scheda tecnica:
Vitigni:.......................................................... ........ Merlot 85% - Cesanese 15%
Gradazione alcolica:.................................... ........ 14°
Prima annata di produzione:........................ ........ 1997
Produzione media annuale di bottiglie:......... ........ 12.000
Resa per ettaro:........................................... ........ Circa 70 Q.li massimo per ettaro, resa in vino Max 70%

Vigneti:
Posizione geografica delle uve:.................. ........ Comune di Terracina, altitudine 450m s.l.m., distanza dal mare km 7
Terreno:...................................................... ........ Prevalentemente sabbioso, tipico della D.O.C. Circeo
Esposizione e microclima:........................... ........ La zona di coltivazione risente del clima caldo e ventilato della zona del Circeo
Sistema di allevamento:............................... ........ Filare a tendone con una densità variabile da 3.500 a 5.000 piante per ettaro

Vendemmia:
Seconda e terza decade di settembre, selezione delle uve e raccolta manuale.

Vinificazione Maturazione e Affinamento:
La macerazione avviene in appositi vinificatori di ultima generazione per avere un'estrazione selettiva dei complessi polifenolici.
La durata della macerazione può variare in base alla qualità delle uve, ma generalmente è compresa tra 20/25 giorni.
Durante questa delicata fase, si cerca di mantenere la temperatura intorno ai 26/28° in modo da avere una buona estrazione di polifenoli ed antociani ma anche una certa finezza olfattiva.
Al termine della fermentazione, il vino, viene travasato e lasciato riposare in piccoli serbatoi di acciaio per circa tre mesi, in modo da svolgere naturalmente la fermentazione malolattica.
Viene poi fatto maturare per dodici mesi in piccole botti di rovere nuove e successivamente affinato in bottiglia per altri tre mesi prima della commercializzazione.

Profilo organolettico:
Colore:......................................................... ........ Rosso rubino intenso a tratti impenetrabile
Profumi:....................................................... ........ Complessi ed eleganti, emerge frutta a polpa rossa matura, frutti di bosco, marasca, lievi note speziate si amalgamano a note di tabacco e vaniglia dolce
Sapore:....................................................... ........ Secco, pieno e di grande struttura, armonico, morbidamente tannico e molto persistente

Abbinamenti:
Grande vino rosso, adatto ad accompagnare piatti a base di carne, arrosti, carne alla brace o alla griglia, ma anche piatti a base di selvaggina di pelo e di piuma, primi piatti con sughi a base di carne e formaggi stagionati.
Servire ad una temperatura di 18-20°C